ナツメグの精油の揮発性

ナツメグ

ナツメグの精油は非常に力強く、料理の香りに強く影響を与える。
しかし一方で、非常に揮発性が高いので、料理の最後の方で使うのが基本となる。

香りが非常に強いので控えめに使うとよく、おろし器の上で1おろしするだけで十分な効果が期待できる。

スパイスの基本作用
ナツメグは幻覚剤になる

参考文献　スパイスの科学大図鑑