鮭とサーモンの違い | 料理科学の森

鮭を英語ではsalmon（サーモン）と呼ぶが、日本では鮭（さけ）とサーモンは違うとされている。
鮭は、海と淡水を行き来するため、餌がプランクトンのオキアミなどを食べている。
これにより寄生虫であるアニサキスの危険から生で食べることができない。

サーモンは、淡水で養殖で育てられることが多く、餌が管理されているため生で食べることができる。

ここからは主観です。
調べてみると、鮭とサーモンは学術上ではサケ科サケ属の魚なので同じ仲間とされている。
日本では、加熱が必要なもの（天然）を鮭、必要ないもの（養殖）をサーモンと呼んでいるようだ。