鯛（タイ）ぐらいの大きさの場合、一尾が大きいため振り塩では均一に塩が回りにくい。
そこで、海水ぐらいの塩分濃度（3％）の塩水に1～1時間30分ほど漬ける。これを立塩（たてじお）と呼ぶ。
このとき、昆布を入れるとうま味が増しておいしい。
また、立塩に付ける前に、表面に「針打ち」をする。表裏とも、金串で皮にプツプツと細かく穴をあける。
これにより、塩が回りやすくなり、焼いた時に皮が膨らんでその部分だけ焦げるのを防ぐ。
針打ちは、輪切りにしたダイコンやニンジンに細い串を10～15本ほど刺して剣山のようにすると均一に手早く作業ができる。
塩水に漬けておいたタイは、引き揚げてから2～3時間は冷蔵庫において、余分な水分を抜いてから焼く。
参考文献 日本料理のコツ