冷凍エビの天ぷらは衣を厚めにつける 2023年8月25日2023年8月25日sagi エビは活けものを使って、中は半生に近い状態にさっと揚げるのがベスト。 しかし、冷凍エビを使う場合は、完全に火を通す必要がある。 そこで、衣を厚めにつけて、生のものに比べてやや低温でじっくり揚げる。 衣のつけ方が薄いと、時間をかけて揚げているうちにうま味が逃げてしまう。 生、冷凍、調理済みのエビ エビが「プリッ」とする理由 参考文献 日本料理のコツ