今回はネタ話です。
レストランの氷が凹んでいる場合があるが、この理由は不純物を取り除くためである。
業務用製氷機は、下から水を噴き上げながら凍らせていく。
これにより、不純物が混じった水は凍りにくいため落下し、不純物が取り除かれた透明なきれいな氷ができる。
また、穴を完全にふさぐまで水を噴出すると容器から水があふれてしまい、できた氷を取り外すときに隣の氷と引っ付いてしまうため穴を残している。
製氷機によっては、穴の大きさが調整でき、穴が大きいと短時間で大量に作れ、小さいと溶けにくい氷が作れる。
参考文献 フクラボホームページ