ハサミで切ることを剪断（せんだん）という。
ハサミは食材を2枚の金属の間に挟んで押し切る道具であり、包丁で切る場合よりダメージを受ける細胞の個数が多くなる。
そのため、ハサミで切ると細胞液が流れ出てしまう。
参考文献 料理の科学
料理の「なぜ？」を科学でわかりやすく解説
ハサミで切ることを剪断（せんだん）という。
ハサミは食材を2枚の金属の間に挟んで押し切る道具であり、包丁で切る場合よりダメージを受ける細胞の個数が多くなる。
そのため、ハサミで切ると細胞液が流れ出てしまう。
参考文献 料理の科学