一味と七味の使い分け

「一味」と「七味」は似たような名前だが、中身や用途が異なる。

「一味」は基本的に赤唐辛子の粉
「七味」はトウガラシの粉に加えて、いくつかのスパイスを調合したもの

「一味」は辛味のアクセントをつけたいときなどに使う。
一方で「七味」は、辛味を増強するためだけではなく、七味特有の風味を、ダシや料理に合わせて楽しむものである。
したがって、ラーメンやピザなど味の濃いものには一味を、蕎麦やうどんなど比較的淡白なものには七味をかけるのが一般的である。

調味料を混ぜると味がわからなくなっていく
嗅覚の白

参考文献　スパイスのなんでも小辞典