ワサビは太いほど辛い | 料理科学の森

ワサビの根茎の大きさを極小～特大の5段階に分けて、それぞれ1Kg中に含まれるアリルイソチオシアネート量を測定した結果は、サイズが大きくなるにつれて増えている。
さらに、外側の薄い表皮と皮質の方が内側に比べアリルイソチオシアネート量が多くなっている。