天然の魚と養殖の魚

サーモンの天然と養殖の違い

一般的にこれまでは養殖魚は脂が多く、エサの匂いが脂に移行するため独特の臭みがあるとされていた。
現代はその性質を活かして餌を工夫することで、臭みを生じさせないように技術が発展している。

ブリは、血合いに脂が多く、脂質酸化が進みやすいが、ユズの果肉を餌として与えることで、脂質酸化が進みにくい魚肉にすることが可能となっている。

参考文献 味・香り「こつ」の科学