和ナシと洋ナシの食感の違いの理由

和ナシはシャリシャリした食感が特徴です。
和ナシの独特の食感は、ペントザンとリグニンという成分がナシの果肉に蓄積し、細胞膜が厚くなったため。※石細胞（せきさいぼう）と呼ばれている。
洋ナシもペントザンとリグニンを含む石細胞があるが、和ナシに比べて量が少ないのでねっとりした食感になる。

左　和ナシ　　右　洋ナシ

参考文献　科学で料理をおいしくするワザ257