食物繊維とは「人の消化酵素では消化されない食品中の消化難解成分」と定義されている
【水溶性繊維（水に溶ける）】
●水溶性ペクチン（野菜・果物）
●グルコマンナン（コンニャク）
●寒天
●アルギン酸（昆布・わかめ）
【不溶性食物繊維（水に溶けない）】
●セルロース（野菜・穀物）
●ヘミセルロース（豆類）
●リグニン（ココア・穀類・豆類・薪）
●不溶性ペクチン（野菜・果物）
●キチン（エビ・カニ）
◆咀嚼回数が増えるため唾液の分泌が増える
◆吸水膨潤作用があるため満足感を生じやすい
◆消化管の働きを活発にする
◆腸の運動が活発にする
◆胃や腸の粘膜を保護する
◆腸内環境を改善する
◆腸内の有害物質の排出を促進する
ただし、過剰摂取した場合は下痢などの悪影響もあるとされている
参考文献 クッキングに学ぶ化学