プリンなどの卵に牛乳を加えてから加熱して固めるお菓子を作るとき、水よりも牛乳のほうが固まりやすくなる。
| 配合比 | 砂糖 | 硬度 |
| 90 （卵1：牛乳2） | 10 | 23.0 |
| 90 （卵1：水2） | 10 | 4.5 |
これは、牛乳に含まれるミネラルが、卵が熱によって固まる力（熱凝固性）を強めるため。
参考文献 科学で分かるお菓子の「なぜ？」
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プリンなどの卵に牛乳を加えてから加熱して固めるお菓子を作るとき、水よりも牛乳のほうが固まりやすくなる。
| 配合比 | 砂糖 | 硬度 |
| 90 （卵1：牛乳2） | 10 | 23.0 |
| 90 （卵1：水2） | 10 | 4.5 |
これは、牛乳に含まれるミネラルが、卵が熱によって固まる力（熱凝固性）を強めるため。
参考文献 科学で分かるお菓子の「なぜ？」