カレーやシチューを作るとき、先に肉や野菜を炒める。
【理由】
加熱によってメイラード反応を起こすため。
肉にはアミノ酸が多く、ニンジンや玉ねぎにはメイラード反応を起こしやすい還元糖（ブドウ糖や果糖）が多い。
（メイラード反応にはアミノ酸と還元糖が必要）
ニンジンや玉ねぎを炒めて出てくる汁には、メイラード反応を起こしやすい還元糖が多いため、肉と野菜を炒めることでメイラード反応が起こりやすくなる。
さらに、鍋にこびりついたメイラード反応生成物を水やワインでこそぎ落として、煮汁に溶かし込むことで香ばしくなる。
玉ねぎを炒めると甘味が出る理由
高温で焼いて「肉汁」を閉じ込める？
肉をフライパンで連続で焼く
参考文献 味・香り「こつ」の科学