チーズの匂いが嫌いな理由

乳の発酵は、穀物やブドウと同じで、基本的には管理・制限された腐敗過程である。
チーズは、動物性の脂肪やタンパク質が分解されて強い匂い分子が生じる。
これらのうちの多くが普通の腐敗過程でも作られ、また消化器官や人間の皮膚の湿って温かい部分に棲(す)む微生物などによって作られる。
腐敗臭に対する嫌悪は、食中毒の危険を避けるという意味で、有効である。

チーズを食べると悪夢を見る?

参考文献 マギーキッチンサイエンス