濃度によって、香りの印象は変わる

同じ匂い（分子）でも、濃度の違いによって香りの印象は変わる。

種類名	濃い	薄い
フルフリルメルカプタン	悪臭	ナッツを焦がした香り
α-イオノン	木のような香り	スミレの花のような香り
γ-ナノラクトン	ココナツのような香り	フルーティ、フローラルな香り
スカトール	スカンク臭	清涼感のある香り
インドール	不快臭、糞集	ジャスミンやクチナシのような甘い花の香り

好きな臭い嫌いな臭い
ワイン鑑定人と一般人の違い
遺伝子の型と香りの感じ方

参考文献　香と食材のっ組み立て方