日本古来のお菓子を和菓子といいます。
【生菓子（なまがし）】
水分を含んだ状態のお菓子を「生菓子」という
●餅もの
もち米、うるち米や米粉でつくった餅状のもの
例：餅、おはぎ、大福、団子など
●蒸しもの
コメなどからつくった粉に水、砂糖を加えて練ってつくった生地が基本
生地を形成して蒸したり、蒸した生地を使ってつくる
例：饅頭（まんじゅう）、蒸し羊羹、蒸しカステラ、ういろうなど
画像 ういろう
●練り物
餡（あん）やもち粉などに砂糖や水飴などを加えて練り上げたもの
例：練り切り、求肥（きゅうひ）
練り切り 求肥（きゅうひ）
●焼きもの
生地を焼いてつくつくる
今川焼（大判焼き）、タイ焼き、どら焼き、カステラ、煎餅（せんべい）など
今川焼（大判焼き）
●流しもの
寒天や餡などを主材料とする流動性の生地を型に流して固める
羊羹（ようかん）、琥珀羹（こはくかん）
琥珀羹（こはくかん）
【半生菓子】
生菓子ほどではないが、水分を含んだお菓子
●餅もの
餅を使ったもの
例：最中（もなか）、鹿の子餅
最中（もなか） 鹿の子餅
●岡もの
餅もの、焼きもの、練りものなどの別種の製法で作った生地を組み合わせたもの
例：最中（もなか）、鹿の子餅
【干菓子（ひがし）】
穀物の粉と砂糖を混ぜてつくった物。製造工程で水分を加えない。
●打ちもの
みじん粉（もち米を加工した米粉）など粉類に砂糖、蜜などを木型に入れて押し固めてつくる。
例：落雁（らくがん）など
落雁（らくがん）
●掛けもの
炒り豆などに砂糖液をかけたもの
例：おこし
おこし
●揚げもの
油で揚げてつくる
例：かりんとう、アンドーナッツ
かりんとう
●飴もの
砂糖、水飴などを原料とし、煮詰めてから冷却して固める
飴玉、有平糖（あるへいとう）
有平糖（あるへいとう）
参考文献 食品の科学