梅干しが赤い理由

熟した梅の実は、赤色ではなく黄色をしています。

梅干しは、シソの葉（赤ジソ）で漬け込みます。
シソの葉は紫色をしていますが、赤色ではありません。

シソの葉に含まれるアントシアニン（赤紫色）が、梅の実のクエン酸に反応して鮮やかな赤色を作り出すため、梅干し（赤しそ漬け）は赤色になる。

紅ショウガを染める材料

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