| 植物性食品 | クロロフィル | 緑色 | 脂溶性 | – | 葉菜類、きゅうり、ピーマンなど緑色野菜 |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | α－カロテン | ニンジン、オレンジ |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | β－カロテン | 緑葉、ニンジン、カボチャ、サツマイモ |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | γ－カロテン | ニンジン、アンズ |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | リコピン | トマト、スイカ、柿 |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | ルテイン | 緑葉、オレンジ、カボチャ |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | クリプトキサンチン | トウモロコシ |
| 植物性食品 | カロテノイド | 黄色～赤色 | 脂溶性 | カプサイシン | トウガラシ |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | ヘスペリジン | みかん、レモン、ネーブルオレンジ |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | ナリギン | 夏みかん、ざぼん |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | トリシン | 小麦 |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | ルチン | そば、トマト |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | ケルセチン | 玉ねぎ（黄褐色の皮） |
| 植物性食品 | フラボノイド | 無色～黄色 | 水様性 | ダイジン | 大豆 |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | ナスニン | ナス |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | シアニジン | 赤カブ |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | シソニン | しそ |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | エニン | ブドウ |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | フラガリン | いちご |
| 植物性食品 | アントシアニン | 赤・青・紫 | 水様性 | クリサンテミン | 黒豆、モモ |
| 動物性食品 | ミオグロビン | 赤 | 水様性 | – | 獣肉 |
| 動物性食品 | カロテノイド | 赤・黄・橙 | 脂溶性 | アスタキサンチン | カニ、エビ、タコ、サーモン |
| 動物性食品 | カロテノイド | 赤・黄・橙 | 脂溶性 | ルテイン | 卵黄 |
参考文献 新西洋料理体系 Ⅳ巻調理のコツと科学