魚卵の美味しさ

鶏の卵と同様に、魚の卵は
●生命を与える卵母細胞
●卵が受精した場合に必要な養分を含む濃厚な液体
で形成されている。

これらの栄養素は非常に濃厚で、脂肪が20%、風味豊かなアミノ酸が大量に含まれている。

黄身が濃い卵は栄養価が高い？
卵は1日1個まで？

参考文献　フランス式美味しい調理科学の雑学