トマトの臭み消し

青葉アルコールやその他のトマト特有の青臭いにおいの成分は、料理素材のもつ生臭みを消す効果がある。
このため、トマトを肉とともに煮込むと、肉の臭みが消えるので、肉や魚の料理に利用されることが多い。

トマトの保存方法
付け合わせの野菜のグルタミン酸量
トマトの熟成

参考文献　調理事典