辛い食べ物に納豆を加える

人が味を感じる味蕾は舌の表面にあり、唾液に溶解しないと味は感じない。

【納豆の特徴】
●粘り気が味を強く感じさせ、後に引く味になる
●うま味と苦味が多少含まれている。

【納豆+辛い食べ物】
●納豆の粘性のため、辛味成分が口の痛覚に届きにくく作用する
→味がマイルドになる

●辛い食べ物には、強い香りの香辛料が多く含まれていることが多い
→納豆の臭いがマスキングされ、気にならなくなる

●納豆のうま味が足される

参考文献　悪魔の食べ合わせレシピ