卵焼きを焼く時の鍋の温度は、卵液のついたは箸を押し当てたときに、じゅっと音がして直ちに卵液が凝固し、煙が出ない温度が適温です。
【理由】
卵液を流しいれたとき、卵液から一気に出てきた水蒸気が逃げないように、三次元的な網目構造を作った状態で加熱凝固させると、ふわっとした弾力性のある卵焼きができる。
一方で、鍋の温度が低いと、水分が蒸気にならない状態で卵液が凝固するので、ふっくらせず食感の悪い卵焼きになる。
参考文献 料理のなんでも小辞典
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卵焼きを焼く時の鍋の温度は、卵液のついたは箸を押し当てたときに、じゅっと音がして直ちに卵液が凝固し、煙が出ない温度が適温です。
【理由】
卵液を流しいれたとき、卵液から一気に出てきた水蒸気が逃げないように、三次元的な網目構造を作った状態で加熱凝固させると、ふわっとした弾力性のある卵焼きができる。
一方で、鍋の温度が低いと、水分が蒸気にならない状態で卵液が凝固するので、ふっくらせず食感の悪い卵焼きになる。
参考文献 料理のなんでも小辞典