塩の保存性と脂肪

食塩には保存性がある。
食塩の濃度が高くなるほど保存性はよくなる。
しかし、保存性はよくなっても脂肪含有量の高いものでは、脂肪の酸化を完全に防ぐことができないため過度な期待はできない。

脂ののりのいい魚は強めに塩をあてる

参考文献　調理事典