レバーなどを血抜きする場合は流水や2%程度の食塩水に丸ごとしばらく浸し、揉み洗いして数回すすぐ。
鶏の場合は軽く水洗いする程度でよい
一方で、どの場合でも、長時間水にさらすとうま味が抜けるので注意が必要である
参考文献 調理事典
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レバーなどを血抜きする場合は流水や2%程度の食塩水に丸ごとしばらく浸し、揉み洗いして数回すすぐ。
鶏の場合は軽く水洗いする程度でよい
一方で、どの場合でも、長時間水にさらすとうま味が抜けるので注意が必要である
参考文献 調理事典