「ハンバーガー」「サンドイッチ」「ホットドック」「おにぎり」「寿司」などは、ひとくちでいろいろな味が展開されるものが多い。
人のひとくちの量は、液体で20ml程度、ご飯で10g程度ですが、ハンバーガーのような料理は、それよりも多くの重量・体積をひとくちで入れ込んでいます。
箸やスプーンなどで食べるときよりもひとくちが大きいことになります。
結果、たくさんほおばることで、口の中で風味がより、色濃く生み出される。
例えばハンバーガーは高さのある層状で、様々な食感の具材が挟まっています。
つまり、食べるときに歯神経から伝達される咀嚼音（そしゃくおん）（低温で聞こえないものもふくむ）や食感は、不均一になります。
不均一であることは、不快ではなくアクセントになり、ある種のおいしさがあります。
参考文献 「うまい！」の科学