くせの強い魚のくさみを取るためにクールブイヨンで下ゆでする

クールブイヨンは、主に魚介類をゆでるために使うだしです。材料の持つくさみを消したり、香りを付けたりするのが目的です。水でゆでるのに比べると、その効果は歴然としています。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、レモンなどを薄切りにし、パセリの茎やローリエなどの香草、白ワイン酢、白ワイン、水とともに20分ぐらい煮て作るます。
クールブイヨンのクール（court）とは、短いという意味。

特ににおいやくせが強い魚介類のエイなどに使われます。

牛乳につけるとくさみが取れる理由

参考文献　西洋料理のコツ