卵の科学

■卵の基本

• 黄身が濃い卵の方が栄養価が高い？
• 茹で卵と生卵、保存期間はどっちが長い？
  
• 茹で卵をきれいに剥く方法

■卵の加熱

• 茹で卵をつくる時、塩や酢を入れる理由
• 卵焼きに砂糖を入れる理由
• 温泉卵ができる理由
• スクランブルエッグにあらかじめ塩を入れておく理由
• 卵白のあく引き

■卵と泡

• メレンゲに砂糖を加える理由
• 卵は何度が泡立つのか？
  
• メレンゲにレモンを入れると泡立ちが良くなる理由

■卵と乳化

• 卵は乳化剤なのか？
• マヨネーズに卵黄を入れる理由

■卵と食感

• 卵に生クリームを加える
  
• 天ぷら衣に卵を入れる理由
  
• 卵焼きをふっくら焼く方法