寿司桶が黒い理由 | 料理科学の森

寿司桶が黒い理由は、シャリの明るさや艶（つや）を際立たせるためである。（明度対比）
さらに、ネタの色身を強く際立たせ（彩度対比）、新鮮でおいしそうに見せるためである。

白色にすると、シャリや白っぽいネタと同化してしまい、赤色にすると赤身のネタと色が被ってしまう。
緑色にすることもできるが、バランや笹の葉を添えるだけで十分な効果があるため、黒色が多い。

総菜弁当のプラスチック容器に黒色が使われているのも同じ理由であり、黒色は高級感を演出することにも役立っている。