一般的に「うなぎには樽酒が合う」といわれている。
【樽酒（たるざけ）】
日本酒をヒノキや杉の樽（たる）に入れて、木の香りをほのかにつけたもの。樽の香りが強くなり過ぎないように2～14日程度、樽で貯蔵してできあがる。
樽酒は脂っこさを緩和する働きを持つことが分かっている。
マヨネーズを食べた後に、水、一般の酒、樽酒を飲んだ場合、口をさっぱりさせるのは樽酒であった。
これは、樽酒の方が油と乳化しやすいためと考えられる。
ここからは主観です。
菊政宗の実験では、ウナギのかば焼きを食べた後、樽酒を飲むと一般の酒よりうま味が口に残るという結果となった。