ジャガイモの梨もどき

ジャガイモを細い千切りにして、熱湯に数秒間くぐらせた後、調味液に漬けものを歯ざわりが果物の梨のようにシャリシャリとしているので「梨もどき」という。

●ジャガイモをできるだけ細い千切りにする
●数秒の短時間だけ茹でる
●調味液は合わせ酢、酢醤油など

【短時間茹でる理由】
●野菜は加熱によって柔らかくなるだけでなく、短時間茹でると硬くなるため
●50～80℃で、細胞膜の機能である半透性が低下し、調味液がしみ込みやすくなるため

参考文献　料理のなんでも小辞典