酸味を混ぜる

酸味は2種類の酸がまざったほうが強く感じ、味に深みがでる。
●りんご酢にワイン酢を少量まぜる
りんご酸+酒石酸+クエン酸

●酢にレモン汁を混ぜる
酢酸＋クエン酸

●粕酢（かすず・・酒かすで作った酢）にレモン汁を少量まぜる
酢酸+クエン酸

揮発酸と不揮発酸
アルコール刺激をやわらげる甘味と酸味
味の相乗効果②

参考文献　味のしくみ　「料理・食べ物」ものしり雑学