今回の記事は、「料理は知識が9割」の一つの考え方になります。
方程式は、「旨さの量」×「味の特徴」×「風味」×「食感」×「温度」という要素の掛け算で決まる。
どれか一つだけでも低い点があると、料理全体の評価が下がってしまう。
また、どれか一つだけ高い点であっても、料理全体を高得点にすることはできない。
参考文献 料理は知識が9割
オリーブオイルの品質と色について
オリーブオイルの色は、品質とは殆ど関係なく、劣化しているかどうかの手掛かりにはならない。
クレヨンの箱やロウソクのような匂い、瓶入りの古いピーナツバターの表面に浮いている油みたいな匂いがしたら、劣化している。
油脂の源
上記の記事で、油脂の機能を把握すれば、違う油脂でも代替えが可能となり、様々な料理の幅が広がる。
油脂の種類
1：バター、澄ましバター、ギー
2：オイル、オリーブオイル、シードオイル、ナッツオイル
3：牛脂、豚脂、鶏油
油脂を含む食材
4：燻製肉や塩漬け肉（ベーコン、プロシュート、パンチェッタなど）
5：ナッツ、ココナッツ
6：生クリーム、サワークリーム、クレームフレーシュ
7：ココアバター、チョコレート
8；チーズ
9：全脂ヨーグルト
10：全卵
11：脂の多い魚（イワシ、サーモン、サバ、ニシン）
12：アボカド