検索結果: 塩の

食塩には保存性がある。 食塩の濃度が高くなるほど保存性はよくなる。 しかし、保存性はよくなっても脂肪含有量の高いものでは、脂肪の酸化を完全に防ぐことができないため過度な期待はできない。 脂ののりのいい魚は強めに塩をあてる […]

もともとアミノ酸単体では弱い味にしかしませんが、食塩が存在するとアミノ酸の味が強くなります。 食塩のアミノ酸に対する増強作用は、濃度0.6%付近で最も大きく、それ以上の濃度では減少します。 しょっぱくなるほどの食塩は必要 […]

①グラス半分の水の中に、塩を一つまみ入れて、溶けるまでの時間 分子構造の違う質の悪い精製塩を除き、塩の結晶はすぐに湿り気を帯びるが、完全に溶けるまで6～30分かかる ※溶けるまでの時間は、塩の品質によって変わってくる つ […]