検索結果: 塩の

塩が浸透する場合、材料によって時間が異なる 肉と魚を比べると、魚の方が塩はしみ込みやすい。魚にはコラーゲンがごくわずかしか含まれておらず、魚肉の繊維が繊細である。これにより、肉に比べて塩が速く浸透する。 塩と砂糖の拡散速 […]

例えばクッキーに入れる砂糖の量を少々間違っても、たいていは甘くておいしく食べれます。しかし、お吸い物に入れる食塩の量を少しでも間違えたら、もの足らなかったり塩辛く感じたりして、おいしくありません。 砂糖と食塩をくらべると […]

代替甘味料（人工甘味料）は聞いたことがあると思いますが、代替塩は聞いたことが無いと思います。理由は単純で、私たちが食塩と呼んでいる塩化ナトリウム（NaCl）こそ塩味を引き起こす物質であり、食塩と同じ塩味を引き起こす物質が […]