魚介類 | 料理科学の森

トロ、中トロ、大トロの定義

トロ、中トロ、大トロに明確な定義は存在しない。
そのため、人によっては、中トロを大トロと呼んだり、大トロを中トロと呼んだりしている。

今回はネタ話です。

刺身や切り身から出るドリップを吸い取るために、トレーの下に白い紙が敷いてある。

この白い紙の商品名は「ドラキュラマット」と呼ぶ。

三和コーポレーションが開発したもので、余分な血を吸収し、銀イオンの作用により菌の繁殖を防ぐ。

ウニの性別は、外見からは判断できない。
中身の食べる部分の色で判断する。

オスのウニは精巣が赤っぽくなっている。
メスのウニは卵巣が黄色っぽくなっている。

味はオスの方が濃厚で美味しいとされている。