肉類 | 料理科学の森

刺身や切り身の下に敷いてあるシートの名前

今回はネタ話です。

刺身や切り身から出るドリップを吸い取るために、トレーの下に白い紙が敷いてある。

この白い紙の商品名は「ドラキュラマット」と呼ぶ。

三和コーポレーションが開発したもので、余分な血を吸収し、銀イオンの作用により菌の繁殖を防ぐ。

ウインナー、フランクフルト、ボロニアの違いは使っている腸が違う。

ウインナー　　　＝　羊の腸
フランクフルト　＝　豚の腸
ボロニア　　　　＝　牛の腸

また、日本農林規格（JAS）は別の区別をしており、

ウインナー
太さが直径20mm未満の人工ケーシングに詰めたもの

フランクフルト
20mm以上36mm未満の人工ケーシングに詰めたもの

ボロニア
36mm以上の人工ケーシングに詰めたもの

と、日本では、長さと太さで区別している。

ラム肉は、生後1年未満の子羊の肉で、柔らかく癖がないのが特徴。
マトン肉は、生後2年以上の羊肉で、歯ごたえがあり、羊特有の癖も強いのが特徴。

ちなみに、1年以上2年以下の羊肉を何と呼ぶか調べてみたところ、「ホゲット」と呼ばれている。
ラムと比べれば肉質がしっかりとしていて、味にも少し癖があるとのこと。