かつては、職人さんが汁物を注ぎ、蓋をしたお椀は、お客様が開ける瞬間まで、決して開けないものとされていた。
その時、茶道で使われている茶碗を使って「露打ち(つゆうち)」をして水をかける店もあった。
夏期には清涼感を演出する目的と、お客様に職人の味がそのまま提供された証（蓋を開けていない証）とされていた。
参考文献 おとなの清潔感をつくる教養としての食べ方
水
水の乾きの予備動作
水を飲むと乾きが癒される。
しかし、乾きは水がお腹で吸収され、身体にいきわたるよりずっと早くに消え、水を飲むのを止める。
つまり、口の中で感じる水の感覚（水の味など）は、どれくらい水がこれから吸収するかの予想する手掛かりになっている。
水を飲まなくても、冷たい水で口をゆすいで吐き出すだけでも乾きは和らぐ。
ソーサーについて
昔は、コーヒーや紅茶などはソーサーに移して飲んでいた。
この理由は、熱いので冷ますためである。
現在、コーヒーや紅茶の下にソーサーがついてくるのは、その名残である。
ソーサー
参考文献 雑学全集5530種類