果物

バナナの日本における追熟は、温度20℃、湿度90～95％で、12～24時間。エチレンガスのある状態でで行われる。
最初は、デンプンと糖の割合は20：1である。
これが熟成（アミラーゼ）によって、1：20に逆転する。
さらに、デンプンの糖化により、細胞壁のペクチンが溶解して、組織がやわらかくなる。
最終的には、食べごろとされている糖度22度以上になる。

バナナは房から外した方が長持ちする

参考文献　味・香り「こつ」の科学

果物は冷やすと甘くなる理由

果物は果糖が多いほど、冷やしたら甘く感じる傾向がある。
「ブドウ」や「りんご」などは、特に加藤が多いため冷やすと甘く感じる。

ただし、甘味が強いことがおいしさに繋がるわけではない。
例えば、香り成分は温度が低いほど揮発しにくい。

参考文献　味・香り「こつ」の科学

今回は食生心理学の考えになります。

オリーブオイルを強く好む被験者は、特に自分の社会的評価、経済的な面についての評価が低く、劣等感を抱いている傾向がある。
社会的な地位や経済力に関して理想が高い人ほど、ストレス軽減効果は高くなる。

オリーブオイルは、社会的、経済的に理想の状態を実現できない自分を無価値であると感じる人であるほど適した食材である。

【まとめ】
オリーブオイルには、以下の効果があるとされている。

経済面、ビジネスシーンにおける自己評価の修正に役立つ。

参考文献　心理を読み解く食材とレシピ