乳製品

ハンバーグをつくる時、パン粉を入れる場合がある。
この時、牛乳に浸したパン粉を使うと書かれていることが多い。

牛乳である理由は、牛乳には「ラクトン」という、和牛に含まれる香りがあり、牛肉の風味に奥行きが出るためである。

ただし、他の液体でも代用可能で、昆布ダシの場合はグルタミン酸が含まれ、肉のイノシン酸との相乗効果を狙うことができる。

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今回は食生心理学の考えになります。

ヨーグルトは、母親との関係性において逃避欲求に関連している可能性が示された食材である。
コリアンダーの対照的食材です。
この食品を好む被験者層は、母親との関係に関して強いトラウマや、許せない気持ち、罪悪感を抱いている状態のあるパターンが見られた。

そして、その葛藤を解決する方向ではなく、問題から逃避しようという方向に意識が向かっている傾向が見られた。
また、特にトラウマなどがなくとも、介護などで母親という存在自体に漠然と「疲れ」を感じている、女性の場合は子育てにおいて疲れを感じている場合などにも、
そのストレスと、逃避欲求を軽減するためにヨーグルトが効果的と考えられている

卵の溶液は、均一であれば70～80℃で固まる。
しかし、粘り気があると対流が起きにくいので、どうしても温度のムラが生じる。
温度のムラがあると、一部が沸騰して気泡ができたあと「す」になったり、固まらないところができたりする。

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