キノコ

茶碗蒸しにマイタケを入れない理由は、マイタケを入れると茶碗蒸しが固まらなくなるため。
マイタケには、マイタケプロテアーゼというタンパク質分解酵素を多く含んでいる。そのため、茶碗蒸しに一緒に入れると卵のタンパク質を分解して固まらなくなる。
マイタケプロテアーゼは熱に弱いため、事前に下茹で（100℃のお湯で30秒以上）するか、電子レンジで加熱すれば失活する。
また、ハンバーグなどに混ぜ込むときも、同様に先に加熱すればよい。

茶碗蒸しや卵豆腐は、蓋をずらして蒸す理由

参考文献　ホクトホームページ　マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用　日本人なら知っておきたい食の雑学

マッシュルームには、ブラウン種とホワイト種が存在する。
ブラウン種の特徴は、味と香りが強く、ダシを取ったり煮物などに向いている。
ホワイト種の特徴は、控えめで上品な味わい、サラダなどあっさりした料理に向いている。

参考文献　野菜検定公式テキスト

今回はネタ話です。

実は天然のエノキタケは全体的に茶褐色で、かさは大きく軸は短い形をしている。

普段私たちが見る、白いエノキタケは栽培種となっている。

近年は、天然の色に近づけたブラウン系の栽培種も増えてきている。

参考文献　野菜検定公式テキスト