白や黒は、麹の種類を意味している。
焼酎造りに使用される麹菌の種類は「白麹菌」「黒麹菌」「黄麹菌」となっている。
一般的な九州の焼酎は「白麹菌」を使用するが、「黒〇〇」と記載していたら「黒麹菌」を使用している。
沖縄の泡盛は「黒麹菌」しか使用しない。
白麹菌を使用した焼酎は、穏やかでやさしい味わいが特徴
黒麹菌を使用した焼酎は、しっかりした深い香味があるのが特徴
黄麹菌を使用した焼酎は、吟醸酒のような華やかな香りが特徴
参考文献 匠が教える酒のすべて
アルコール
脂っこいものを食べると胃酸逆流が起こりやすい
脂っこいものを食べると、消化を助けるために胆汁の分泌を促進させるコレシストキニンというホルモンが分泌される。
このホルモンは、胃と食道の間にある逆流を防止するバルブの働きをする括約筋の機能を低下させる。
この他にも、食べ過ぎると、胃の中の圧力が上がり、括約筋が緩みげっぷがでる。げっぷが出ると、空気と一緒に胃酸が逆流してしまう場合がある。
また、早食いも食べる際に空気も一緒に飲み込んでしまい、胃が膨らんでげっぷが出やすくなるので注意が必要である。
参考文献 飲酒の科学
熱燗の温度表現
55℃以上・・飛びきり燗（とびきりかん）
50℃・・・・熱燗（あつかん）
45℃・・・・上燗（じょうかん）
40℃・・・・ぬる燗（ぬるかん）
35℃・・・・人肌燗（ひとはだかん）
30℃・・・・日向燗（ひなたかん）
15℃・・・・涼冷え（すずひえ）
10℃・・・・花冷え（はなひえ）
5℃・・・・雪冷え（ゆきひえ）
【温める】
●香りがふくよかになる（広がる）
●まろやかになる
●甘味、うま味成分が広がる
【冷やす】
●香りがさわやかになる（閉じる）
●スッキリとする、引き締まる
●キレよく、ドライに感じられる
参考文献 匠が教える酒のすべて