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食べ合わせ④　いなり寿司+クリームチーズ

今回はネタ話です

いなり寿司は、旨味、甘味、塩味、酸味のすべての味覚が存在感がある数値で存在し、コクもある。
このようなバランスが良い食品は、どんな食材を合わせても失敗しない。

クリームチーズ（旨味、酸味、甘味）をのせれば酸味がまろやかになり、黒コショウを振ると味が引き締まる。
焼き鳥（旨味、塩味）の塩味、タレ味を乗せてもよい。
砕いたイカフライスナック（旨味、塩味）をのせれば、ジャンクな味がくせになる。

今回はネタ話です

フライドポテトと卵焼きの味は、どちらも旨味、塩味、甘味の三本柱で構成された似た者同士の味。
ただし、フライドポテトは塩味が強めで、卵焼きは旨味が強め。
一番強く感じる味覚が異なるものを組み合わせることで、味の奥行きがぐんと広がる。

比率は1：1が基本
フライドポテトの代わりは、同様に塩味強めの「塩昆布」や「イカフライ」でもよい。
ハイボールやレモンチューハイのつまみに合う。

似た味同士の組み合わせでおいしいのが、旨味と塩味で構成された「チーズ+生ハム」
ここに例えば梅干しなどの酸味を合わせると、さらに味の深みがアップする。
ワインに合わせるなら、赤ワインのピノノワール、白ワインならリースリングに合う。

今回はネタ話です

バナナとシラスは、実は相性が良い。
意外にもバナナの甘味にシラスの塩味、旨味が加わると、味の対比効果で甘味が増す。
程よい分量としては、バナナ2：シラス1の割合。

スイカに塩をかけるのと、同じ原理である。
バナナにシラスはやや甘味が強いつまみとして、焼酎の水割りや辛口の日本酒によく合う。