人がおいしさを判断する指標は、検証によれば
●見た目（視覚）が83～87％
●音（聴覚）が7～11％
●香り（嗅覚）が1.5～3％
●食感・温度（触覚）が2～3.5％
●味（味覚）は1％
となっている。
私たちは、飲食店の前に陳列されている食品のサンプルや写真、SNSにある調理動画などを見て、「おいしそう！」と判断する。
この時、味や香りの情報は、実質ゼロである。
そのため、大部分は視覚的な情報で料理の味を判断しているのである。
参考文献 おいしさを逃がさない「うま味」方程式
ここからは主観です。
上記の話は、料理を判断するときは、見た目が約90％で味はたった1％しかないという話である。
しかしこれは、その見た目の料理が今までの記憶により、味や香りがおいしそうと判断していると考えられる。
つまり、生まれて初めて見る食べ物の場合は、また違ってくると思われる。
また、日本料理は目で楽しむ文化であるため、海外で考えた場合はまた違ってくるだろう。
