白酒(しろざけ)と甘酒

白酒(しろざけ)と甘酒

おひなさまで飲む白い飲み物は「白酒(しろざけ)」
夏の境内で飲む白い飲み物は「甘酒」

【甘酒】
ご飯やおかゆに米麹を働かせデンプンを糖化させたもので、アルコールをほとんど含まない甘い飲み物

【白酒】
みりんや焼酎に蒸したもち米や米麹を加えてアルコール発酵させたもので、アルコールは9%含むリキュール

参考文献 食品の科学

ワインに亜硫酸塩が入っている

ワインに亜硫酸塩が入っている

ビン入りのワインには亜硫酸塩が入っていることが多い。
亜硫酸塩は二酸化硫黄ガスを生成し、以下の影響を及ぼす

抗酸化作用
→二酸化硫黄は還元剤(酸素を奪う力が強い)として用いられる。つまり、加えられた食品は酸化しにくい
ワインでは、有機化合物の酸化を防ぎ、色や風味を保つことに役立つ

抗菌作用
→食中毒を防ぐ、さらに酵母やカビが成長するのも阻害する
→防腐剤としても使われる

酵素阻害作用
→酵素反応を遅らせる(果物の褐色変化

スパイスの抗菌作用


ここからは主観です
特にドライフルーツに含まれていることが多く、食肉製品の防腐剤として使われている

参考文献 カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? 総合調理科学事典

アブサンを飲むと幻覚を見るのか?

アブサンを飲むと幻覚を見るのか?

今回はネタ話です

アブサンとは、ハーブ系の蒸留酒である。ニガヨモギを主な風味づけに使った、淡緑色を帯びたアニス風味(種子のスパイス)の酒である。
結論から言えば、アブサンが何らかのドラッグのような高揚感をもたらす可能性はない


画像 ウィキペディアより

このような幻覚作用は、19世紀にフランスの内科医バレンティン・マグナンによって示唆された。
アブサンに含まれるニガヨモギには、けいれん作用を起こすことが知られている特有の化学物質のツジョンが含まれている。
このツジョンにより、「アブサン中毒(幻覚)」が起こると信じられていたが、実際にはツジョンの摂取が幻覚を引き起こすという証拠は全くない。
また、けいれんを起こすほどの量をアブサンを飲んだ場合、けいれんする前にアルコールの毒性で倒れてしまう。

参考文献 マギーキッチンサイエンス カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?