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酢の方が日本酒より安い理由 一番大きい理由は、日本酒は嗜好品で、酢は調味料であるため。 日本酒は飲んだときの「味わうための価値」が非常に大きい。そのため、味や香りなど、蔵ごとに個性を出すためのコストが大きくなる。 一方で酢は、基本的に料理に...

同じ材料なのにみりんの方が日本酒より甘い理由 【日本酒】蒸した米と米麹を混ぜ、水と酵母を加えてアルコール発酵させた酒。アルコール度数は15％程度。 【みりん】蒸した米と米麹を混ぜ、焼酎またはアルコールを加えて1～数か月以上熟成させた酒。アルコ...

から揚げのレシピを科学的に解説 料理のレシピ本には必要な食材や調理工程が記載されているが、何故そうなのかという理由は載っていない。 多くの人が、特に疑問を持たず「料理はそういうものだから」と感じてしまうが、食材や調理工程には理由がある。 こ...

から揚げをつくる時、下味に日本酒を入れる事が多い。 この理由は ①日本酒のアルコールが肉の繊維の間に入り込み、加熱したときにふっくら仕上がる ②日本酒に多く含まれているアミノ酸が鶏の味わいを深める ③加熱中に失う水分を補うことで、ジューシーに仕...

上記の表から ●ヱビスビールは苦味が強い ●スーパードライは、ビールの中では酸味が強くキレ感が高い ●発泡酒になると、苦味が弱くなりキレ、ドライ感が強くなる ●第三のビールは、苦味がなく酸味が強い となっている。 ミネラルウォーターの味 参考文献　...

今回はネタ話です、 図書館などにある、古い本の臭いがする料理を作ろうとした料理人がいる。 ①ラードを40℃に熱して溶かし、古書とそのページに塗る。それをビニール袋に入れて密封し、ウォーターバスで6時間加熱し、香りをしみ込ませる。 ②本からラードを...

通常、私たちは「恐怖におののく表情」を見ると不安に駆られる。 不安感は伝播する。 実際、「恐怖におびえる顔」を見たとき「偏桃体」や「帯状皮質」などの不安情動に関する脳部位が活性化する。 しかし、アルコールを投与した人では「恐怖におびえる顔」...

「酔っている」という自覚の強さは、血中アルコール濃度とは相関が見られなかった。 同じく、アルコールによって起こる脳活動の強さも血中アルコール濃度と相関なかった。 つまり、アルコールの摂取量や代謝速度は、自覚症状とは直接的にあまり関係ない。 ...

妊娠中に飲酒した場合、生まれてきた子どもは将来アルコール中毒になりやすいという話を聞いたことがあるかもしれません。 ある実験では、ネズミの妊娠後期にアルコールを10日間飲ませ、生まれてきた仔ネズミのアルコールに対する嗜好度を調べた。 すると...