アルコール | 料理科学の森

ワインにアルコール度数20以上のものがない理由

ワインは酵母によって作られる。

ある程度まで度数が上がると、酵母が繁殖しなくなってしまう。
そのため、これ以上の度数のお酒を造るには蒸留する必要があるためである。

ワインを寝かしておくと「ワインダイヤモンド」と呼ばれるものが底にできることがある。
これは、長い時間をかけてワインの酸味である酒石酸とミネラルが結合したもの。
固まりになり底にしずんでいきます。

ワインダイヤモンドができると、酸味が減って飲みやすくなるとされている。

今回はネタ話です。

人類が手を加えて作った最初の調味料は、「酢」と言われている。
酢は酒に酢酸菌が加わることで、酢酸発酵が起き、アルコールが酢酸になるとされている。

酢は英語で「ビネガー」というが、もとはフランス語の「vinaigre(ビネーグル)」が語源とされている。
vin(ワイン)+aigre(酸っぱい)を合わせてできた言語である。
つまり、ワインが酸っぱくなってできたものという意味である。