アルコール– category –

アルコールによりグルテンを弱める 熟成が不十分な小麦粉でケーキ類を焼くと、粘りが強すぎて口当たりの悪いものができる。そこで、アルコールを加えて焼くと、歯切れのよいケーキに仕上がる。グルテンをアルコールによって変性させるのである。「ラム酒入...

牛にビールを飲ませてマッサージするとサシが入る？ 牛にビールを飲ませてマッサージすると、肉（筋肉）に脂肪が入り、霜降り肉ができるというのは嘘である。牛に飲ますビールは脂肪を作るエネルギー源であり、マッサージは皮膚を清潔にするためである。（...

スコッチウイスキーのおいしい飲み方 スコッチウイスキーの香りを楽しむには、ストレートより少量の水を混ぜた方がスコッチ特有のスモーキー香が引き立つというものがある。実験で調べたところ、お酒の中に「水」と「エタノール」が混合した状態になると、...

酒の香りの由来 酒類の香り分子の由来には大きく分けて3つある●原料に由来する香り●発酵時に（微生物の働きで）生じる香り●熟成・保存時に生じる香り酒の種類によって、香の全体的な仕上がりに影響する要素は異なる。ワインならば、一説には香りの要員の80...

人はアルコールを好むように進化した 約1000万年前に起きた突然変異により、私たちの祖先はエタノール代謝能力が格段に向上した。この突然変異により、エタノール代謝能力は40倍に高まったことで、危険な場所で酔って眠ったり、木から落ちたりする危険を大...

ジャンクフード中毒 「脂っこいものをがっつり食べたい」（脂質）「ご褒美に甘いものを食べてリフレッシュしたい」（糖分）「お酒を飲んで気分良くなりたい」（アルコール）これらに共通することは、「脳のドーパミン」の放出を促して「快楽を得る」という...

酢の方が日本酒より安い理由 一番大きい理由は、日本酒は嗜好品で、酢は調味料であるため。 日本酒は飲んだときの「味わうための価値」が非常に大きい。そのため、味や香りなど、蔵ごとに個性を出すためのコストが大きくなる。 一方で酢は、基本的に料理に...

同じ材料なのにみりんの方が日本酒より甘い理由 【日本酒】蒸した米と米麹を混ぜ、水と酵母を加えてアルコール発酵させた酒。アルコール度数は15％程度。 【みりん】蒸した米と米麹を混ぜ、焼酎またはアルコールを加えて1～数か月以上熟成させた酒。アルコ...

から揚げのレシピを科学的に解説 料理のレシピ本には必要な食材や調理工程が記載されているが、何故そうなのかという理由は載っていない。 多くの人が、特に疑問を持たず「料理はそういうものだから」と感じてしまうが、食材や調理工程には理由がある。 こ...