サンマの見極め方

秋に食べる魚の代名詞として、サンマがあげられる。
初夏から秋にかけて食べることができるが、美味しいのは秋となっている。

旬のサンマは尾の付け根やくちばしの先が黄色い。
また、おでこが出っ張っているものは、肥えている証拠となっている。

氷水に入った状態で売られていることも多いが、その水が血水になっている場合は身に臭いが移っているので注意が必要

サンマやアユの内臓が食べられる理由

参考文献　冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる