アユはよく、囲炉裏(いろり)で、頭部を下に突き立てて焼いているイメージがある。
この理由は、脂が頭の部分に集まって硬い骨がカリカリと香ばしく焼け、口から余計な脂が抜けるためである。
海魚と川魚の焼き方
姿焼きの串の打ち方
姿焼きの加減を確認する方法
参考文献 日本料理のコツ
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アユはよく、囲炉裏(いろり)で、頭部を下に突き立てて焼いているイメージがある。
この理由は、脂が頭の部分に集まって硬い骨がカリカリと香ばしく焼け、口から余計な脂が抜けるためである。
海魚と川魚の焼き方
姿焼きの串の打ち方
姿焼きの加減を確認する方法
参考文献 日本料理のコツ