アユを焼くとき頭部を下げる理由

アユはよく、囲炉裏（いろり）で、頭部を下に突き立てて焼いているイメージがある。
この理由は、脂が頭の部分に集まって硬い骨がカリカリと香ばしく焼け、口から余計な脂が抜けるためである。