背と腹がある魚の串の打ち方

切り身の魚の串の打ち方
添え串について
網焼きと串焼きの違い
串をきれいに拭く

背と腹の部分がともにある切り身は、薄い腹身のほうが反って焦げてしまう。
そこで、腹身を巻き込んで串を打つ。

また、真ん中は火力が強いので、身を厚くするとよい。

参考文献　日本料理のコツ