串を回す

魚は焼くほどに身が縮んくるので、串を打ったまま放りっぱなしにして焼き続けると、串に身がくっついてしまい抜けなくなる。
これを防ぐには、火が通って身が締まり始めたころに一度串を回し、身を離しておくとよい。

串焼きのメリット
鉦串を刺して、温度を確かめる

参考文献　日本料理のコツ