硬水で米を炊く

軟水と硬水
ミネラルウォーターの味

ご飯を炊くとき、使う水の水質によってお米の味が変化する。

軟水（日本の一般的な水質）を使うと、ふっくらして粘りのある味わいになる。
硬水を使うと、パエリアやピラフのようなパラッとした仕上がりになる。

昆布からダシを取る場合の水の硬度

参考文献　マンガでわかる日本料理の常識